Durante una entrevista para el noticiero A Tiempo, Juan José Sánchez Martínez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla y propietario del restaurante “El Burladero”, habló sobre el inicio de la temporada del Mole de Caderas, uno de los platillos más representativos de la cocina poblana. La entrevista se realizó en su restaurante, donde ya se ofrece este platillo desde el 9 de octubre.
Sánchez Martínez destacó la importancia cultural y gastronómica del Mole de Caderas, elaborado tradicionalmente con carne de chivo y una preparación que conserva técnicas e ingredientes de origen mixteco. Este platillo se sirve principalmente durante el otoño, en restaurantes especializados de Puebla y la región.
El Mole de Caderas tiene un precio que varía entre los 450 y 850 pesos, dependiendo de la presentación y el lugar donde se consuma. Los restauranteros esperan que esta temporada tenga una buena respuesta del público, tanto local como visitante, por su valor gastronómico y su arraigo en la tradición culinaria del estado.
