Mole poblano, identidad gastronómica de Puebla rumbo a 2027
El mole poblano fue presentado como uno de los referentes de la identidad gastronómica de Puebla durante la Comida Homenaje “Entre sabores y grandeza”, realizada este martes 6 de octubre en San Pedro Museo de Arte. El gobernador Alejandro Armenta Mier destacó el trabajo de cocineras tradicionales y artesanos en la preservación de recetas y conocimientos transmitidos entre generaciones.
Durante el encuentro, el mandatario señaló que Puebla se prepara para recibir el Tianguis Turístico del 9 al 12 de mayo de 2027, por lo que su administración busca fortalecer la promoción de la identidad, los atractivos y la oferta gastronómica del estado.
Puebla reporta mayor conectividad rumbo al Tianguis Turístico
Armenta Mier sostuvo que la preparación para el encuentro turístico también contempla infraestructura y conectividad. De acuerdo con lo expuesto durante el evento, Puebla pasó de seis a 20 vuelos nacionales e internacionales, con conexiones hacia ciudades como Chicago, Newark, Nueva York, Los Ángeles y Houston, además de distintos destinos dentro de México.
El gobernador relacionó esta conectividad con la posibilidad de atraer visitantes interesados en las temporadas y productos gastronómicos de la entidad, entre ellos el mole poblano, el chile en nogada y el mole de caderas.
También señaló que la cadena relacionada con la gastronomía incluye a productores del campo, cocineras tradicionales, turoperadores, restaurantes, hoteles y otros prestadores de servicios.
Cocineras tradicionales destacan historia del mole poblano
La secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo Villalón, indicó que el mole poblano reúne más de 20 ingredientes y sostuvo que su valor también está relacionado con las historias que se transmiten entre generaciones a través de su preparación.
Por su parte, Lázara Pérez Silva, cocinera tradicional de Huauchinango, señaló que el mole representa un proceso histórico relacionado con el encuentro de culturas y la herencia de los pueblos originarios.
La cocinera explicó que la palabra “mole” proviene del náhuatl y se refiere a una salsa o mezcla. También vinculó la preparación con tradiciones prehispánicas y con los conventos de Santa Rosa y San Pascualito.
Pérez Silva agregó que los 217 municipios de Puebla forman parte del patrimonio alimentario que se busca proyectar mediante productos endémicos y recetas heredadas.
Durante la comida homenaje también participaron Liboria Solano, cocinera tradicional de San Nicolás de los Ranchos; así como artesanos y productores, entre ellos José Manuel Fernández Parra, de Sidra Dorada; Esteban Patiño Lozano, productor de berries de Huejotzingo, y Reynaldo Mestre, apicultor del mismo municipio.
Los participantes destacaron las oportunidades de promoción y comercialización para productos locales, mientras que el gobierno estatal planteó que las pequeñas y medianas empresas vinculadas con el turismo y los servicios formen parte de los beneficios económicos derivados de esta actividad.
Con la preparación rumbo al Tianguis Turístico 2027, el gobierno estatal mantiene como parte de su agenda la promoción de la gastronomía, los productos locales y el trabajo de cocineras tradicionales, productores y artesanos de Puebla.