Mole de Caderas: danzas, tradición y más de 100 mdp para Puebla
Leslie Mora
Flores, velas, incienso y danzas marcaron el inicio de la temporada del Mole de Caderas, una de las tradiciones gastronómicas más representativas de Tehuacán, que este año busca generar una derrama económica superior a los 100 millones de pesos en Puebla.
El arranque estuvo acompañado por la Danza de la Matanza, un ritual en el que los tehuacaneros rinden homenaje al chivo que se convierte en el ingrediente principal de este platillo. Con esta ceremonia, las familias mantienen viva una costumbre que forma parte de la identidad del Valle de Tehuacán.
Para esta temporada se contempla la participación de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, quienes ofrecerán este alimento característico de la cocina poblana y contribuirán a la actividad económica de la región.
Tehuacán, tierra de tradición caprina
El gobernador Alejandro Armenta Mier señaló que la riqueza de Tehuacán no se limita a su gastronomía, pues también cuenta con una importante actividad textil y de elaboración de calzado que debe promoverse en México y otros países.
Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne de cabra, con más de mil toneladas, equivalentes al 10 por ciento del total del país. Esta actividad tiene un valor superior a los 400 millones de pesos y comprende más de 206 mil cabezas de ganado caprino.
Dentro de esta producción, Tehuacán destaca como el principal municipio productor de carne de cabra en el estado, con más de 291 toneladas y un valor superior a los 28 millones de pesos.
Del campo a la mesa
Detrás de cada plato de Mole de Caderas hay trabajo de productores ganaderos, familias rurales, cocineras y establecimientos que encuentran en esta temporada una oportunidad para obtener ingresos y mantener sus actividades.
La preparación de este alimento también permite acercar a visitantes y habitantes a las costumbres de Tehuacán, donde la gastronomía está ligada a los ciclos de producción caprina y a prácticas culturales que han pasado de una generación a otra.
Con el inicio de la temporada, Puebla apuesta por llevar el sabor y las tradiciones de Tehuacán a más mesas, mientras los restaurantes y cocineras tradicionales se preparan para recibir a quienes buscan probar uno de los platillos emblemáticos del estado.