IDAP sacrificó más de 177 mil animales; refuerza vigilancia en mercados
El Industrial de Abastos Puebla (IDAP) registró ingresos por 29.2 millones de pesos por el sacrificio de animales durante el segundo año de gobierno municipal, un incremento de 1.6 millones de pesos respecto al periodo anterior, informó su titular, José Ángel Minutti Lavazzi, durante su comparecencia ante regidores del Ayuntamiento de Puebla.
El funcionario detalló que se sacrificaron 177 mil 882 animales, cifra 9 por ciento superior a la del periodo previo. Además, destacó el fortalecimiento de las inspecciones sanitarias en establecimientos comerciales y mercados de la capital, con el objetivo de garantizar que la carne que llega a los consumidores cumpla con las normas de higiene y procedencia.
Cerdos generan la mayor recaudación
Los ingresos del organismo se concentraron principalmente en el sacrificio de ganado porcino, seguido del bovino y los ovicaprinos.
- Porcinos: 22.2 millones de pesos, con un aumento de 2.1 millones respecto al periodo anterior.
- Bovinos: 6.8 millones de pesos, con un incremento de 530 mil pesos.
- Ovicaprinos: 108 mil 470 pesos, alrededor de 12 mil pesos adicionales.
Minutti Lavazzi explicó que el sacrificio de ganado bovino disminuyó debido a la escasez de reses en la región, relacionada con las restricciones sanitarias y las medidas de movilización implementadas ante el gusano barrenador.
Esta situación ha encarecido el ganado y favorecido el consumo de carne de cerdo, debido a que representa una alternativa más económica para las familias.
Refuerzan vigilancia sanitaria en mercados municipales
El titular del IDAP informó que se mantiene la supervisión sanitaria de productos cárnicos en 10 mercados municipales y de apoyo de Puebla capital, para verificar que la carne comercializada cuente con sellos, procedencia comprobable y condiciones adecuadas para el consumo humano.
Entre los centros de abasto mencionados se encuentran:
- Mercado 5 de Mayo.
- Mercado Carmen Serdán.
- Mercado La Cocota.
- Mercado Defensores de la República.
- Mercado El Guadalupano.
- Mercado Joaquín Colombres.
- Mercados Xonacatepec I y II.
- Mercado La Piedad.
- Mercados de apoyo Zapata e Independencia.
Las acciones de vigilancia buscan detectar productos que no cumplan con las condiciones sanitarias, además de comprobar que los comerciantes mantengan buenas prácticas de almacenamiento, conservación e higiene.
El funcionario también señaló que el organismo trabaja en coordinación con la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios (Depris) y otras autoridades para reforzar las revisiones en los centros de abasto.
Más de 37 mil inspecciones sanitarias
Durante el periodo informado, el IDAP realizó 37 mil 55 inspecciones sanitarias en 876 establecimientos del municipio, lo que representó un incremento de 24 por ciento respecto al año anterior.
Las revisiones abarcaron al menos 2 mil 475 toneladas de productos y subproductos cárnicos, con una recaudación de 5 millones 487 mil 817 pesos, es decir, 1.2 millones de pesos más que en el periodo previo.
Las inspecciones incluyen la verificación de fechas de caducidad, condiciones de refrigeración, higiene de las instalaciones y separación de las distintas especies para evitar contaminación cruzada.
Como resultado, se desnaturalizaron 338 kilogramos de productos que no eran aptos para el consumo humano, cifra 18 por ciento menor que la registrada en el periodo anterior.
Además, se realizaron 11 operativos carreteros con autoridades estatales y municipales para verificar la procedencia de la carne antes de su llegada a mercados, carnicerías y otros establecimientos.
Decomisan animales y vísceras
El organismo reportó el decomiso de 504 animales, de los cuales 488 fueron porcinos y 16 bovinos, debido a distintas condiciones sanitarias detectadas durante las revisiones.
También se decomisaron 3 mil 477 vísceras: 2 mil 789 de porcinos y 688 de bovinos, principalmente por presencia de parásitos, congestión, abscesos, cirrosis y otras alteraciones.
Por otra parte, se tomaron 149 muestras de ganado bovino para detectar clembuterol, de las cuales el 5 por ciento resultó positivo. Los animales involucrados fueron decomisados y destruidos conforme a los procedimientos correspondientes.
Invierten 1.9 mdp en mantenimiento del rastro
El IDAP destinó alrededor de 1.9 millones de pesos al mantenimiento preventivo y correctivo de las instalaciones y equipos del rastro municipal.
Entre las acciones destacan la rehabilitación de cámaras frigoríficas, la recuperación de una caldera y la reparación de maquinaria para el sacrificio de cerdos.
De acuerdo con Minutti Lavazzi, estas mejoras permitieron aumentar la capacidad de procesamiento de 85 a 95 cerdos por hora, además de recuperar equipos que presentaban fallas.
El organismo cuenta actualmente con seis equipos de refrigeración: cuatro cámaras de conservación, una cámara de enfriamiento rápido y un exhibidor.
Plantilla laboral y capacitación
El organismo cuenta con 126 trabajadores, de los cuales 75 son de confianza y 51 sindicalizados, además de dos vacantes.
La nómina del personal de confianza asciende a 23.2 millones de pesos, mientras que la del personal sindicalizado representa 9.9 millones.
En materia de capacitación, se preparó a 92 trabajadores del IDAP y a 33 personas de los rastros municipales de Teziutlán e Izúcar de Matamoros en temas de bienestar animal, higiene y manejo seguro de alimentos.
Asimismo, mediante cinco convenios con instituciones educativas, 17 estudiantes realizaron su servicio social en el organismo y seis fueron contratados posteriormente.
Ingresos propios y control administrativo
Entre octubre de 2025 y septiembre de 2026, el IDAP reportó ingresos propios por más de 36 millones de pesos, provenientes principalmente del sacrificio de animales, las inspecciones sanitarias y otros servicios del rastro.
El Consejo de Administración celebró 22 sesiones durante el periodo: 12 ordinarias y 10 extraordinarias.
Minutti Lavazzi sostuvo que las acciones emprendidas buscan mejorar la operación del rastro, fortalecer la vigilancia en mercados y establecimientos comerciales y garantizar que la carne que se distribuye en Puebla capital cumpla con las condiciones sanitarias necesarias para proteger la salud de la población.